Was ist das Besondere an Piment d‘ Espelette? Es ist ein Chili/ Paprika, der aus dem Dorf Espelette und der Umgebung stammen (ganz im Süden Frankreichs, fast an der spanischen Grenze), und meist in getrockneter und gemahlener Form angeboten wird. Diese besondere Chili-Sorte, die wie alle Chilies ursprünglich aus Südamerika stammt, ist für mich der edelste aller Chilies, denn er hat eine sanfte Schärfe, eine Fruchtigkeit mit ganz leichter Süße und Eleganz, falls man das so sagen kann... Die Ferme Atxania baut seit 1998 Piment d' Espelette an. Das Familienabenteuer begann in besagtem Jahr mit der Anpflanzung von 5.000 Espelette-Paprikaschoten. Manchmal vergleicht Ramuntxo, der Inhaber, seine Leidenschaft für den Anbau von Espelette-Paprikaschoten mit dem Weinbau, denn genau wie der Rebstock macht der Paprikastock das Terroir aus. Mit anderen Worten, die Besonderheit des Bodens, auf dem der Paprikastock Wurzeln schlägt, bestimmt weitgehend seine organoleptischen Eigenschaften. Einen großen Unterschied zum Weinstock gibt es schon… Sie müssen jedes Jahr neu gepflanzt werden!
Das Saatgut wird gesammelt und getrocknet und von einem Jahr zum nächsten aufbewahrt. Dadurch bleibt die Ferme für den Anbau von Paprikapflanzen unabhängig und es kann eine optimale Rückverfolgbarkeit und Qualität garantiert werden.
In Atxania wird das Land nach folgender Fruchtfolge bewirtschaftet: Alle 3 Jahre pflanzen sie etwas anderes als Paprika an, zum Beispiel Mais oder Grünland. Dies ermöglicht es, die Erde nicht auszulaugen und den Boden zu regenerieren.
Zutaten: BIO Piment d' Espelette. FR-BIO-10
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