Portugiesische Sardinen von CONSERVOS SANTOS - ein Klassiker der mediterranen Küche. Das Familienunternehmen produziert in der Fischereistadt Olhão im Süden des Landes an der Algarve in unmittelbarer Nähe zum Hafen. Sobald die Fischer vom Meer zurückkehren werden die Fänge begutachtet und sofort in Salzlake eingelegt. Das ist zum einen wichtig für den späteren Geschmack, zum anderen ist es ein erster Schritt, um den Fisch haltbar zu machen. Danach werden der Kopf, der Schwanz und die Flossen entfernt und das Fischfleisch in Handarbeit in Konserven gelegt. Um enzymatische oder mikrobiologische Prozesse zu verhindern, werden die Konserven nun abgekocht. Erst dann wird das Olivenöl hinzugefügt und die Dosen verschlossen. Um die Konserven dauerhaft haltbar zu machen, werden diese autoklaviert und gelangen dann in den Verkauf.
