Dieser Sherry Medium Dry von Emilio M. Hidalgo ist ein bernsteinfarbener, halbtrockener Sherry aus Palomino (93 %) und Pedro Ximenéz (7 %). Durch die dezenten Restsüße ist er leicht gekühlt oder auch bei Normaltemperatur ein wunderbarer Apéritif. Auch spanische Tapas begleitet er sehr gelungen: Champignons, Zwiebeln, Chorizo, Gemüse wie z.B. Artischocke passen genauso wie grüne Bratpaprika oder Kartoffelgerichte.
Anders als in Jerez, wo die Großkonzerne der Sherryproduktion beheimatet sind, gibt es in Sanlucar de Barrameda ausschließlich Familienweingüter. Die Geschichte der Bodega Hidalgo reicht bis in das Jahr 1792 zurück. Die Bodega verkauft mehr als die Hälfte ihrer Sherrys in Spanien, in Deutschland ist der Markt noch sehr klein.
Die handgelesenen Trauben werden entrappt, vorsichtig gepresst und der Traubenmost temperaturkontrolliert im Edelstahltank vergoren. Im Anschluss wird der junge Wein abgezogen, mit einem hochprozentigen Alkohol aufgespritet und zur ersten Reife in Fässer aus amerikanischer Eiche gelegt. Dabei werden die Fässer nur zu einem gewissen Teil (maximal 85%) gefüllt, sodass sich die charakteristische Flor (eine Hefeschicht) entwickeln kann, die den Wein luftdicht abschließt und ihm das sherry-spezifische Aroma verleiht.
Nach erfolgter Reife lagert der Wein nun im traditionellen Solera – Verfahren, in welchem Sherrys in übereinander gereihten Fässern ausgebaut werden. In den unteren Fässern (Solera) lagern hierbei die älteren Weine, während in den oberen Reihen (Criaderas) die jüngeren Weine liegen. Der für den Verkauf bestimmte Sherry wird immer den unteren Fässern entnommen. Hierbei wird jedoch nur höchstens ein Drittel entnommen und der entnommene Teil sodann durch Sherry aus den oberen Reihen aufgefüllt. Das ganze Prinzip wird bis in die obersten Fässer fortgeführt, wo dem Sherry junger Wein (Mosto) zugesetzt wird. Im Solera verliert der Sherry an Flor und der oxidative Reifeprozess setzt ein. Während dieser Phase entwickelt er seine aromatische Fülle und die typische Sherry-Farbe.
Verantwortungsvoller Genuß ab 18 Jahren - Alterssichtprüfung durch die DHL bei Anlieferung
